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Editions du Centre d'études Argonnais

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Auteur : MENU J.-M. (1 articles)
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 La fabrication du fromage de Brie à Vieux-Monthier dans les annés 40 (Économie)  2004  81  141 à 146  
 Monsieur Jean-Marie Menu détaille la fabrication du fromage de Brie, effectuée dans la ligne du développement de l’industrie laitière sous le Second Empire, selon une pratique assez artisanale et empirique, alliée à la maîtrise raisonnée et plus scientifique de quelques phases essentielles permettant d’atteindre à la régularité du procédé.