Editions du Centre d'études argonnais

Centre d'études argonnais

Editions du Centre d'études Argonnais

Auteur
Numéro		Année
Thème

Auteur	Article	Année	N°	Pages
Thème : Cuisine (41 articles)
Père BONNET Serge	Chronique de gastronomie argonnaise - queue de boeuf à la Ste Menehould	1964	1	27 à 28
Père BONNET Serge	Gastronomie argonnaise : Jean XXIII cuisinier et les recettes de ma grand-mère : Gaufres - Faverolles	1964	2	25 à 26
THIERY Étienne, Père BONNET Serge	Chronique gastronomique : La poularde prince de Guise, pied de veau à la Sainte-Menehould	1964	3	14 à 16
Père BONNET Serge	La tourte lorraine	1965	4	20 à 20
Père BONNET Serge	Le marcassin Haute Chevauchée	1965	5	24 à 24
Père BONNET Serge	Chronique gastronomique : Paris La Barbe	1965	6	21 à 22
Père BONNET Serge	Fricassée de poulet à l'argonnaise	1966	8	37 à 37
Père BONNET Serge	Chronique gastronomique : épaule et langues de mouton à la Sainte-Menehould	1966	9	28 à 30
Père BONNET Serge	Chronique gastronomique : le capucin emmoutardé par un dominicain	1967	10	23 à 26
Père BONNET Serge	Chronique gastronomique : la tarte de Marie	1967	11	59 à 61
THIERY Étienne	Chronique gastronomique : omelette flambée aux pommes	1968	13	27 à 28
Chounette La	Chronique gastronomique : grumelets, tourtelets, chialades	1968	14	56 à 57
THIERY Étienne	Chronique gastronomique : pigeon aux olives	1969	16	22 à 23
THIERY Étienne	Chronique gastronomique : canard au poivre, andouillettes à la crème	1970	19	70 à 72
THIERY Étienne	Dans la cuisine de l'abbaye de Châtrices, la matelote d'anguilles	1970	21	28 à 31
Père BONNET Serge	Écrevisses flambées aux herbes d'Argonne	1971	22	27 à 29
THIERY Étienne	Plaisirs d'automne : gigue de chevreuil en grande venaison	1972	24	93 à 96
THIERY Étienne	Truites en gelée, lièvre aux raisins	1974	26	57 à 60
THIERY Étienne	Filet de boeuf en croûte	1974	27	66 à 67
THIERY Étienne	Le cul de veau de Louis Gillet	1975	29	68 à 69
THIERY Étienne	Aventure d'un lièvre "à la royale"	1976	30	63 à 67
LALLEMENT Robert	La cuisine populaire argonnaise	1976	32	47 à 50
THIERY Étienne	La Soupe aux Choux de Madame Déjean	1977	34	67 à 69
THIERY Étienne	La pêche la nuit aux étangs - la carpe à la Chambord	1977	35	74 à 79
NOËL Jean	Comment cuisiner le gibier	1978	37	97 à 103
LALLEMENT Robert	Chronique gastronomique	1979	38	89 à 91
LALLEMENT Robert	La cuisine à l'heure de l'autoroute	1979	39	98 à 99
LALLEMENT Robert	Les champignons de la forêt	1980	40	100 à 102
Si l’Argonnais est un grand consommateur de champignons, l’auteur reconnaît qu’il n’existe pas localement de recettes originales pour les préparer. Il préconise de s’en tenir aux espèces qui ont fait leurs preuves : mousserons, cèpes, girolles, trompettes des morts, champignons des près et compagnons.
LALLEMENT Robert	Chronique gastronomique	1981	42	107 à 109
L’auteur constate que l’Argonne n’a pas vraiment de spécificité gastronomique, ses principales recettes provenant de la Champagne, de la Lorraine ou de l’Ardenne. Il en propose trois aux lecteurs : les œufs à l’Ardennaise, la queue de cochon grillée et la carpe farcie.
DUMAS G.	Un peu de nouveau sur le pied de cochon de Sainte-Menehould	1981	43	76 à 80
Directeur des Archives départementales de la Marne, l’auteur a acquis une gravure de Claude Chastillon sur Sainte-Ménehould qui y mentionne une recette de pieds de cochon confis dans l’eau de vie. Cette référence prouve que la tradition des pieds de cochon “à la Sainte-Ménehould” date au moins du règne d’Henri IV.
Père BONNET Serge	La cuisinière bourgeoise : du cochon et de son utilité	1981	43	81 à 86
Cet article présente une quinzaine de recettes sur l’art d’accommoder le cochon, extraites de La Cuisinière bourgeoise (1753).
LALLEMENT Robert	Le porc dans la cuisine traditionnelle argonnaise	1981	43	87 à 88
La cuisine argonnaise traditionnelle est plus d’inspiration lorraine que champenoise pour la préparation du porc. L’auteur expose minutieusement ce que nos ancêtres en consommaient et suivant quelles recettes, du moins jusqu’aux années 1930.
LERICHE Alcide	Un charcutier de 1981 qui travaille encore comme jadis	1981	43	89 à 90
Maxime Nonnon est charcutier à Montfaucon depuis 1955. Il a conservé des recettes anciennes et bénéficie d’une enviable réputation pour le jambon de pays, le saucisson sec, le pâté de campagne, le pâté de tête, le boudin et le saucisson à cuire ou à griller.
LALLEMENT Robert	Chronique gastronomique : Le Bavarois aux fraises des bois	1983	47	86 à 87
LALLEMENT Robert	Les terrines de ménage	1985	49	87 à 88
LALLEMENT Robert	Chronique culinaire	1985	51	98 à 99
LALLEMENT Robert	Un "plat du dimanche" de l'ancienne Argonne : la daube	1986	52	107 à 108
Recette culinaire
LALLEMENT Robert	Une vieille recette bien oubliée : la "tête de veau en tortue"	1987	54	124 à 125
Recette
Père BONNET Serge	Le pâté de foie en terrine du chanoine Hannequin	1987	55	123 à 123
Recette
LOSSER Yves (junior)	Alexandre Dumas : sa cuisine passait par Sainte-Menehould	1989	59	96 à 98
LALLEMENT Robert	La cuisine populaire en Argonne	2009	86	22 à 24