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Editions du Centre d'études Argonnais

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Thème : Cuisine (41 articles)
Auteur Article Année Pages  
 Père BONNET Serge  Chronique de gastronomie argonnaise - queue de boeuf à la Ste Menehould  1964  1  27 à 28  
 Père BONNET Serge  Gastronomie argonnaise : Jean XXIII cuisinier et les recettes de ma grand-mère : Gaufres - Faverolles  1964  2  25 à 26  
 THIERY Étienne, Père BONNET Serge  Chronique gastronomique : La poularde prince de Guise, pied de veau à la Sainte-Menehould  1964  3  14 à 16  
 Père BONNET Serge  La tourte lorraine  1965  4  20 à 20  
 Père BONNET Serge  Le marcassin Haute Chevauchée  1965  5  24 à 24  
 Père BONNET Serge  Chronique gastronomique : Paris La Barbe  1965  6  21 à 22  
 Père BONNET Serge  Fricassée de poulet à l'argonnaise  1966  8  37 à 37  
 Père BONNET Serge  Chronique gastronomique : épaule et langues de mouton à la Sainte-Menehould  1966  9  28 à 30  
 Père BONNET Serge  Chronique gastronomique : le capucin emmoutardé par un dominicain  1967  10  23 à 26  
 Père BONNET Serge  Chronique gastronomique : la tarte de Marie  1967  11  59 à 61  
 THIERY Étienne  Chronique gastronomique : omelette flambée aux pommes  1968  13  27 à 28  
 Chounette La  Chronique gastronomique : grumelets, tourtelets, chialades  1968  14  56 à 57  
 THIERY Étienne  Chronique gastronomique : pigeon aux olives  1969  16  22 à 23  
 THIERY Étienne  Chronique gastronomique : canard au poivre, andouillettes à la crème  1970  19  70 à 72  
 THIERY Étienne  Dans la cuisine de l'abbaye de Châtrices, la matelote d'anguilles  1970  21  28 à 31  
 Père BONNET Serge  Écrevisses flambées aux herbes d'Argonne  1971  22  27 à 29  
 THIERY Étienne  Plaisirs d'automne : gigue de chevreuil en grande venaison  1972  24  93 à 96  
 THIERY Étienne  Truites en gelée, lièvre aux raisins  1974  26  57 à 60  
 THIERY Étienne  Filet de boeuf en croûte  1974  27  66 à 67  
 THIERY Étienne  Le cul de veau de Louis Gillet  1975  29  68 à 69  
 THIERY Étienne  Aventure d'un lièvre "à la royale"  1976  30  63 à 67  
 LALLEMENT Robert  La cuisine populaire argonnaise  1976  32  47 à 50  
 THIERY Étienne  La Soupe aux Choux de Madame Déjean  1977  34  67 à 69  
 THIERY Étienne  La pêche la nuit aux étangs - la carpe à la Chambord  1977  35  74 à 79  
 NOËL Jean  Comment cuisiner le gibier  1978  37  97 à 103  
 LALLEMENT Robert  Chronique gastronomique  1979  38  89 à 91  
 LALLEMENT Robert  La cuisine à l'heure de l'autoroute  1979  39  98 à 99  
 LALLEMENT Robert  Les champignons de la forêt  1980  40  100 à 102  
 Si l’Argonnais est un grand consommateur de champignons, l’auteur reconnaît qu’il n’existe pas localement de recettes originales pour les préparer. Il préconise de s’en tenir aux espèces qui ont fait leurs preuves : mousserons, cèpes, girolles, trompettes des morts, champignons des près et compagnons.
 LALLEMENT Robert  Chronique gastronomique  1981  42  107 à 109  
 L’auteur constate que l’Argonne n’a pas vraiment de spécificité gastronomique, ses principales recettes provenant de la Champagne, de la Lorraine ou de l’Ardenne. Il en propose trois aux lecteurs : les œufs à l’Ardennaise, la queue de cochon grillée et la carpe farcie.
 DUMAS G.  Un peu de nouveau sur le pied de cochon de Sainte-Menehould  1981  43  76 à 80  
 Directeur des Archives départementales de la Marne, l’auteur a acquis une gravure de Claude Chastillon sur Sainte-Ménehould qui y mentionne une recette de pieds de cochon confis dans l’eau de vie. Cette référence prouve que la tradition des pieds de cochon “à la Sainte-Ménehould” date au moins du règne d’Henri IV.
 Père BONNET Serge  La cuisinière bourgeoise : du cochon et de son utilité  1981  43  81 à 86  
 Cet article présente une quinzaine de recettes sur l’art d’accommoder le cochon, extraites de La Cuisinière bourgeoise (1753).
 LALLEMENT Robert  Le porc dans la cuisine traditionnelle argonnaise  1981  43  87 à 88  
 La cuisine argonnaise traditionnelle est plus d’inspiration lorraine que champenoise pour la préparation du porc. L’auteur expose minutieusement ce que nos ancêtres en consommaient et suivant quelles recettes, du moins jusqu’aux années 1930.
 LERICHE Alcide  Un charcutier de 1981 qui travaille encore comme jadis  1981  43  89 à 90  
 Maxime Nonnon est charcutier à Montfaucon depuis 1955. Il a conservé des recettes anciennes et bénéficie d’une enviable réputation pour le jambon de pays, le saucisson sec, le pâté de campagne, le pâté de tête, le boudin et le saucisson à cuire ou à griller.
 LALLEMENT Robert  Chronique gastronomique : Le Bavarois aux fraises des bois  1983  47  86 à 87  
 LALLEMENT Robert  Les terrines de ménage  1985  49  87 à 88  
 LALLEMENT Robert  Chronique culinaire  1985  51  98 à 99  
 LALLEMENT Robert  Un "plat du dimanche" de l'ancienne Argonne : la daube  1986  52  107 à 108  
 Recette culinaire
 LALLEMENT Robert  Une vieille recette bien oubliée : la "tête de veau en tortue"  1987  54  124 à 125  
 Recette
 Père BONNET Serge  Le pâté de foie en terrine du chanoine Hannequin  1987  55  123 à 123  
 Recette
 LOSSER Yves (junior)  Alexandre Dumas : sa cuisine passait par Sainte-Menehould  1989  59  96 à 98  
 LALLEMENT Robert  La cuisine populaire en Argonne  2009  86  22 à 24