| Thème : Cuisine (41 articles)
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| Auteur |
Article |
Année |
N° |
Pages |
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| Père BONNET Serge |
Chronique de gastronomie argonnaise - queue de boeuf à la Ste Menehould |
1964 |
1 |
27 à 28 |
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| Père BONNET Serge |
Gastronomie argonnaise : Jean XXIII cuisinier et les recettes de ma grand-mère : Gaufres - Faverolles |
1964 |
2 |
25 à 26 |
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| Père BONNET Serge, THIERY Étienne |
Chronique gastronomique : La poularde prince de Guise, pied de veau à la Sainte-Menehould |
1964 |
3 |
14 à 16 |
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| Père BONNET Serge |
La tourte lorraine |
1965 |
4 |
20 à 20 |
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| Père BONNET Serge |
Le marcassin Haute Chevauchée |
1965 |
5 |
24 à 24 |
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| Père BONNET Serge |
Chronique gastronomique : Paris La Barbe |
1965 |
6 |
21 à 22 |
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| Père BONNET Serge |
Fricassée de poulet à l'argonnaise |
1966 |
8 |
37 à 37 |
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| Père BONNET Serge |
Chronique gastronomique : épaule et langues de mouton à la Sainte-Menehould |
1966 |
9 |
28 à 30 |
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| Père BONNET Serge |
Chronique gastronomique : le capucin emmoutardé par un dominicain |
1967 |
10 |
23 à 26 |
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| Père BONNET Serge |
Chronique gastronomique : la tarte de Marie |
1967 |
11 |
59 à 61 |
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| THIERY Étienne |
Chronique gastronomique : omelette flambée aux pommes |
1968 |
13 |
27 à 28 |
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| Chounette La |
Chronique gastronomique : grumelets, tourtelets, chialades |
1968 |
14 |
56 à 57 |
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| THIERY Étienne |
Chronique gastronomique : pigeon aux olives |
1969 |
16 |
22 à 23 |
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| THIERY Étienne |
Chronique gastronomique : canard au poivre, andouillettes à la crème |
1970 |
19 |
70 à 72 |
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| THIERY Étienne |
Dans la cuisine de l'abbaye de Châtrices, la matelote d'anguilles |
1970 |
21 |
28 à 31 |
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| Père BONNET Serge |
Écrevisses flambées aux herbes d'Argonne |
1971 |
22 |
27 à 29 |
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| THIERY Étienne |
Plaisirs d'automne : gigue de chevreuil en grande venaison |
1972 |
24 |
93 à 96 |
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| THIERY Étienne |
Truites en gelée, lièvre aux raisins |
1974 |
26 |
57 à 60 |
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| THIERY Étienne |
Filet de boeuf en croûte |
1974 |
27 |
66 à 67 |
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| THIERY Étienne |
Le cul de veau de Louis Gillet |
1975 |
29 |
68 à 69 |
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| THIERY Étienne |
Aventure d'un lièvre "à la royale" |
1976 |
30 |
63 à 67 |
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| LALLEMENT Robert |
La cuisine populaire argonnaise |
1976 |
32 |
47 à 50 |
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| THIERY Étienne |
La Soupe aux Choux de Madame Déjean |
1977 |
34 |
67 à 69 |
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| THIERY Étienne |
La pêche la nuit aux étangs - la carpe à la Chambord |
1977 |
35 |
74 à 79 |
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| NOËL Jean |
Comment cuisiner le gibier |
1978 |
37 |
97 à 103 |
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| LALLEMENT Robert |
Chronique gastronomique |
1979 |
38 |
89 à 91 |
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| LALLEMENT Robert |
La cuisine à l'heure de l'autoroute |
1979 |
39 |
98 à 99 |
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| LALLEMENT Robert |
Les champignons de la forêt |
1980 |
40 |
100 à 102 |
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| Si l?Argonnais est un grand consommateur de champignons, l?auteur reconnaît qu?il n?existe pas localement de recettes originales pour les préparer. Il préconise de s?en tenir aux espèces qui ont fait leurs preuves : mousserons, cèpes, girolles, trompettes des morts, champignons des près et compagnons. |
| LALLEMENT Robert |
Chronique gastronomique |
1981 |
42 |
107 à 109 |
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| L?auteur constate que l?Argonne n?a pas vraiment de spécificité gastronomique, ses principales recettes provenant de la Champagne, de la Lorraine ou de l?Ardenne. Il en propose trois aux lecteurs : les ?ufs à l?Ardennaise, la queue de cochon grillée et la carpe farcie. |
| DUMAS G. |
Un peu de nouveau sur le pied de cochon de Sainte-Menehould |
1981 |
43 |
76 à 80 |
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| Directeur des Archives départementales de la Marne, l?auteur a acquis une gravure de Claude Chastillon sur Sainte-Ménehould qui y mentionne une recette de pieds de cochon confis dans l?eau de vie. Cette référence prouve que la tradition des pieds de cochon ?à la Sainte-Ménehould? date au moins du règne d?Henri IV. |
| Père BONNET Serge |
La cuisinière bourgeoise : du cochon et de son utilité |
1981 |
43 |
81 à 86 |
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| Cet article présente une quinzaine de recettes sur l?art d?accommoder le cochon, extraites de La Cuisinière bourgeoise (1753). |
| LALLEMENT Robert |
Le porc dans la cuisine traditionnelle argonnaise |
1981 |
43 |
87 à 88 |
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| La cuisine argonnaise traditionnelle est plus d?inspiration lorraine que champenoise pour la préparation du porc. L?auteur expose minutieusement ce que nos ancêtres en consommaient et suivant quelles recettes, du moins jusqu?aux années 1930. |
| LERICHE Alcide |
Un charcutier de 1981 qui travaille encore comme jadis |
1981 |
43 |
89 à 90 |
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| Maxime Nonnon est charcutier à Montfaucon depuis 1955. Il a conservé des recettes anciennes et bénéficie d?une enviable réputation pour le jambon de pays, le saucisson sec, le pâté de campagne, le pâté de tête, le boudin et le saucisson à cuire ou à griller. |
| LALLEMENT Robert |
Chronique gastronomique : Le Bavarois aux fraises des bois |
1983 |
47 |
86 à 87 |
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| LALLEMENT Robert |
Les terrines de ménage |
1985 |
49 |
87 à 88 |
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| LALLEMENT Robert |
Chronique culinaire |
1985 |
51 |
98 à 99 |
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| LALLEMENT Robert |
Un "plat du dimanche" de l'ancienne Argonne : la daube |
1986 |
52 |
107 à 108 |
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| Recette culinaire |
| LALLEMENT Robert |
Une vieille recette bien oubliée : la "tête de veau en tortue" |
1987 |
54 |
124 à 125 |
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| Recette |
| Père BONNET Serge |
Le pâté de foie en terrine du chanoine Hannequin |
1987 |
55 |
123 à 123 |
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| Recette |
| LOSSER Yves (junior) |
Alexandre Dumas : sa cuisine passait par Sainte-Menehould |
1989 |
59 |
96 à 98 |
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| LALLEMENT Robert |
La cuisine populaire en Argonne |
2009 |
86 |
22 à 24 |
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